Malzemeler :
1 bardak pekmez
2 bardak su
1 bardak nişasta 1,5 ölçü un
2 bardak su
1 bardak nişasta 1,5 ölçü un
Köfter ( pestil ) yapılışı :
Pekmez kaynatılıp kıvama gelince su, nişasta ve unla karıştırılarak bulamaç hazırlanır. Köfterin renginin berrak ve duru olması için baş pekmez kullanılır. Kısık ateşte yavaş yavaş karıştırılır. Topaklandırılmadan, göz göz patlayıp baloncuklar oluşuncaya kadar pişirilir. Kıvamını anlamak için bir kâseye su konup, kaşığın ucu ile köfter damlatılır. Damlayan köfter su içinde dağıtmazsa, köfterimiz pişmiş demektir. Pişen köfter sığ tepsilere dökülerek düzeltilir. Kendiliğinden donması beklenir. Ertesi gün donan köfter kare veya baklava dilimi şeklinde kesilerek beyaz örtüler üzerinde güneşte kurutulur, iyice kuruduktan sonra kapalı emaye veya teneke kaplarda saklanır. Kışın misafirlere ceviz içi ile birlikte çerez olarak ikram edilir.
Not : Niğde yöremize özgü köfter ( pestil )tatlısı aslında bizim bildiğimiz pestil dir. Artık ne yazık ki evlerde eskisi kadar sık pişirilmiyor hazır almayı tercih ediyoruz ama inanın evde pişirilen köfterin (pestil ) tadı bambaşka en azından bir kezde olsun denemenizi tavsiye ederim . Bu arada Niğde ilimizde köfter piştikten sonra tepsilere boşaltılırken tavada az miktarda bırakılırmış. Hane halkı ve komşular bu tavanın etrafına toplanarak, kalan köftere taze ceviz atarak kaşıkla dibini sıyırırlarmış. Buna tava yalamak denirmiş hala devam ediyormu bilmiyorum ama gerçekden çok hoş .
Afiyet olsun
Hiç yorum yok :
Yorum Gönder